Ирландское национальное агентство агропромышленного комплекса Teagasc работает над превращением пищевых отходов, таких как картофельные очистки, в полезные продукты.

В результате нескольких исследований было обнаружено, что подобные отходы содержат большое количество антиоксидантов. Например, луковая шелуха намного богаче антиоксидантами чем сама луковица. Эти данные заставили ученых задуматься о том, как рационально использовать пищевые отходы, пишет «Кулинарный Эдем»

Профессор Пол Росс, глава отдела биотехнологии, говорит: «Эти исследования помогут в будущем не только разработать больше здоровых продуктов для людей, но и наверняка поможет найти новые решения в лечении многих заболеваний, таких как ожирение, кишечные инфекции, гипертония».